Quy trình sản xuất truyền thống của vang Ý Amicone
Những chùm nho căng mọng, nặng trĩu quả được người làm vườn thu hoạch hoàn toàn bằng tay. Sau đó, họ sẽ chở nho về xưởng sản xuất. Tại đây, những người thợ làm vang sẽ bắt đầu sơ chế cắt bỏ cuống lá, chọn lọc kỹ càng những quả đạt chất lượng để đưa vào sản xuất. Những trái to ngon chín muồi sẽ được đem đi nghiền ép lấy dịch.
Phần dịch nho sẽ được tiếp xúc trực tiếp với vỏ để có thể lấy hết được tanin và màu sắc tự nhiên có trong vỏ. Ngâm và lên men dịch nho sẽ được diễn ra trong tank thép không gỉ trong một khoảng thời gian nhất định, thường là từ 2 đến 3 tuần.
Sau đó, dịch nho sẽ được chuyển sang thùng gỗ sồi để từ lão hoá. Lý do mà dịch nho lên men không được ủ trong tank thép nữa là vì ủ rượu trong gỗ sồi sẽ làm cho rượu có hương vị tự nhiên và mềm mại hơn. Rượu sẽ thơm mùi thơm của gỗ sồi, tạo cảm giác nhẹ nhàng và mang đến mùi gương chân thật nhất của tinh hoa đất trời.
